Ученые определили самое горькое вещество в мире

3 мая 2025 в 1746282360
Мстислав Журавлёв / «Зеркало»

Гриб Amaropostia stiptica - самое горькое вещество в природе. К такому выводу пришли исследователи из Технического университета Мюнхена, пишет The Daily Mail.

Гриб Amaropostia stiptica, который в народе известен как горький трутовик, содержит молекулы, вызывающие экстремальную горечь. Несмотря на резкий вкус, он не опасен для здоровья. Однако есть его невозможно, поэтому долгое время его считали несъедобным.

Горечь дает вещество олигопорин D, который активирует рецептор TAS2R46. Он позволяет почувствовать горький вкус даже при минимальной концентрации - всего 63 миллионных грамма на литр.

В долгосрочной перспективе знания в этой области могут найти применение в исследованиях в области продуктов питания и здоровья, например, при разработке привлекательных на вкус продуктов, которые положительно влияют на пищеварение и чувство насыщения.